El proceso de café honey es una de las técnicas más fascinantes y cuidadosas utilizadas en la producción de Café La Nohelia, que da como resultado un perfil de sabor único, lleno de dulzura.
- Recolección selectiva: El proceso comienza con la cosecha manual de los granos de café en su punto óptimo de maduración, seleccionando solo las cerezas más maduras para garantizar la mejor calidad.
- Despulpe sin lavado: A diferencia del proceso tradicional, en el método honey las cerezas de café se despulpan sin lavarlas. Es decir, se retira la cáscara externa pero se deja adherida una parte considerable del mucílago (la pulpa que rodea al grano), lo que es crucial para el desarrollo de sus características.
- Secado cuidadoso: Los granos despulpados con mucílago son secados en camas elevadas bajo condiciones controladas de luz y sombra. Este proceso puede durar de 10 a 15 días dependiendo del clima, lo que permite que los azúcares naturales presentes en el mucílago se absorban en el grano, creando sabores más dulces y complejos.
- Perfil de sabor: El resultado es un café con un cuerpo cremoso y notas frutales, a veces con toques de miel, caramelo y frutos secos. El proceso honey proporciona una experiencia de sabor equilibrada, destacándose por su dulzura natural y baja acidez.
En Café La Nohelia, valoramos la tradición y la innovación en el cultivo del café, y este proceso honey refleja nuestro compromiso con la calidad y la sustentabilidad en cada taza.
